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山东省2025年春季高考技能测试酒店管理类专业考试试题

2025-03-07 14:00:42 | 山东旅游职业学院 |

　　考试说明

　　（一）考生按规定时间进入备考室准备，然后按照序号进入考场考试，考试期间考生不得中途离场。
　　（二）每个考场设置两个考位，主人位在桌面上有标识，每个考位设置一个工作台。
　　（三）进入考场前，考生需验证、签到摁手印、抽取考位号。
　　（四）考生进入考场后，按流程开始考试。先进行仪容仪表检查，时间1分钟。然后进行中餐零点餐厅摆台与服务考试，其中准备时间1分钟，技能操作时间6分钟。操作至5分30秒时，工作人员举牌提醒一次，6分钟停止操作。
　　（五）考生着装、语言等不得泄露个人及所在单位信息。

　　考试内容

　　服务礼仪、中餐零点餐厅摆台与服务。

　　考试要求

　　（一）考生须服从工作人员安排，保持考场秩序。
　　（二）考生按照考评员口令进行仪容仪表展示。
　　（三）按中餐零点餐厅摆台与服务的流程进行操作。
　　（四）技能操作考试时，考生听口令进行准备，准备时间1分钟，考生准备就绪后，举手示意。
　　（五）考生在考评员宣布“操作开始”后，方可开始操作。
　　（六）考生操作结束后，须回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
　　（七）操作过程符合行业规范，动作娴熟、敏捷、优美。
　　（八）考生在考试过程中如因个人原因导致物品损坏，考场不予补充。
　　（九）餐具摆放顺序考生可自行决定。
　　（十）摆台物品均需使用托盘操作，落地及破损物品不得再使用。

　　考场配备物品

　　以一个考位为例，物品图片见公示清单

表1 考场配备物品清单（以一个考位为例）

　　考试程序及标准

　　01服务礼仪
　　考生按考评员口令进行仪容仪表检查，着装、妆容符合职业要求。考生在操作及服务过程中仪态优雅，符合行业规范。
　　02中餐零点餐厅摆台与服务
　　1.操作准备
　　检查操作考试所需物品的种类、数量及质量，如有问题举手示意。
　　2.零点餐厅摆台
　　从主人位开始顺时针操作，骨碟距桌沿间距均等，骨碟中心、椅背中心、餐桌中心五点一线。味碟位于骨碟正上方，汤碗、汤勺位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗内，勺把平行朝左。红葡萄酒杯位于味碟正上方，白酒杯位于红葡萄酒杯的右侧，水杯位于红葡萄酒杯的左侧，三杯成一条水平直线，杯肚间距均等。筷架位于骨碟右侧，筷子距离骨碟间距均等、美观，筷子尾端距桌沿间距均等，筷套正面朝上。
　　3.餐巾折花
　　折花种类为杯花，手法正确、花型美观、操作卫生，花型突出主人位。
　　4.白酒斟倒服务
　　使用托盘斟倒，位于客人右侧，先宾后主，顺时针为客人斟倒白酒。斟倒时，酒标朝向客人，瓶口与杯口不接触，斟酒量八分满。动作规范、姿势优雅，不滴不洒。
　　5.更换骨碟服务
　　使用托盘更换，按先宾后主、顺时针的顺序，在客人右侧操作。将撤下的骨碟放到工作台的左侧。
　　03综合印象
　　工作台及零点餐桌物品整齐，桌面干净、整洁。考生操作过程中须规范操作、动作娴熟、手法卫生，体现岗位气质和良好的精神面貌。

　　考试物品公示清单